Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.  Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette à base de châtaignes.

Annie Hélène Dufour, ethnologue, a enregistré Madame Portal, de Collobrières (83043) le 4 janvier 1979 lors de l’enquête 2429. 

L’informatrice nous y révèle sa recette de confiture de châtaignes :

Après avoir faire bouillir une assez grande quantité de châtaignes¹, videz-les les puis les passez les au moulin à légumes avec une grille fine encore chaude. Ajoutez à cette purée d’un kilogramme de châtaignes, 800 grammes de sucre, un bâton de vanille refendu dans la longueur, et trois verres d’eau. Faites cuire 30 minutes tout en tournant et mettez en pot la confiture encore chaude.

Elle ne nous  donne pas celle du gâteau élaboré avec cette confiture mais  je vous transmets celle que je connais :

1 pot de confiture de châtaignes peu sucrée
50 grammes  de sucre
50 grammes de farine
50 grammes de maïzena
2 œufs
50 grammes de beurre
1 sachet de levure chimique
125 grammes de crème de type “mascarpone
Préchauffer le four thermostat 5/6 (170°C).

Battez les blancs en neige, puis incorporez la confiture de châtaignes le beurre fondu et mélangez².
Ajoutez la farine et la levure chimique et battez encore.
Versez la préparation dans un moule à  manqué en verre³ préalablement beurré  dans lequel on aura préalablement posé un rond de papier sulfurisé sur le fond.
Placez dans le four et faire cuire 35 minutes à thermostat 5/6 (une lame de couteau doit en ressortir à peine sèche). Laissez refroidir, puis démoulez.

Crédits photographiques et réalisation de la recette : Mathilde Bresc (licence CC-BY-NC)

1. Il doit en rester 1 kg après épluchage. [↩]
2. L’utilisation d’un batteur à chaque étape de la préparation donnera un résultat plus aérien. [↩]
3. cela lui confère une  cuisson plus douce [↩]

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