Archives de catégorie : Provence

Les fiches d’Alpes de Lumière sur les cabanons en pierre sèche

En 1956, l’association Alpes de Lumière lance l’opération “Bories” pour recenser les constructions en pierre sèche des Alpes-de-Haute-Provence. La réalisation de fiches est une pratique centrale dans le travail scientifique de Pierre Martel pour la connaissance et la valorisation du territoire bas-alpin.

Dès ses débuts, le volet “inventaire” d’Alpes de Lumière fut central à son action patrimoniale. L’objectif était alors de conserver, étudier mais aussi valoriser la culture de la Haute-Provence et impulser une renaissance de ce territoire rural, fortement touché par la désertification des campagnes. Inventorier est un moyen de servir cet objectif de valorisation du territoire. De plus, ficher était une préoccupation constante de Pierre Martel qui avait pour habitude de documenter chacune de ses découvertes. Continuer la lecture de Les fiches d’Alpes de Lumière sur les cabanons en pierre sèche

La recette du mois : La polenta aux poireaux

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.  Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette de polenta.

En mai 1980,  au cours de l’enquête 4580, Danielle Musset  enregistre Madame Marie-Louise Giordano, une  habitante de Breil-sur-Roya. Celle-ci nous révèle sa recette de  polenta aux poireaux :

Ingrédients : 250 g de polenta pour 4 personnes ou 75 g par personne, eau, sel, lait, gorgonzola, mascarpone, 6 poireaux. Continuer la lecture de La recette du mois : La polenta aux poireaux

Lettres de soldats août-septembre 1915

Jean-Claude Bouvier a été co-fondateur, avec Philippe Joutard, du CREHOP en 1978 qu’il a dirigé jusqu’en 1987 et au sein duquel a été créée la phonothèque, aujourd’hui rattachée à la MMSH. Pprofesseur émérite d’ Aix-Marseille Université, spécialiste de dialectologie, du domaine linguistique provençal et d’ onomastique, Il a réalisé un atlas linguistique de la Provence et c’est dans ce cadre qu’il  interroge Madame Desargues, à Saint-Andiol,  le 26 juillet 1979.

Au cours de l’enquête 4700 , celle-ci fait la lecture de lettres, en provençal et en vers, rédigées entre août et novembre 1915 . Révélatrices de toute l’horreur de la grande guerre elles sont particulièrement émouvantes et à  l’occasion du centenaire de la fin de la guerre de 1914-1918  nous vous les faisons partager.

A lire,  présent sur le carnet Médiathèque et méditerranée :  La Grande Guerre, documents et archives rédigé par Evelyne Disdier et Annick Richard.

Photographies de l’article :  archives  familiales de Mathilde Bresc

La recette du mois : Le gâteau à la confiture de châtaignes

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.  Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette à base de châtaignes.

Annie Hélène Dufour, ethnologue, a enregistré Madame Portal, de Collobrières (83043) le 4 janvier 1979 lors de l’enquête 2429

L’informatrice nous y révèle sa recette de confiture de châtaignes :

Après avoir faire bouillir une assez grande quantité de châtaignes1, videz-les les puis les passez les au moulin à légumes avec une grille fine encore chaude. Ajoutez à cette purée d’un kilogramme de châtaignes, 800 grammes de sucre, un bâton de vanille refendu dans la longueur, et trois verres d’eau. Faites cuire 30 minutes tout en tournant et mettez en pot la confiture encore chaude.

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  1. Il doit en rester 1 kg après épluchage. []

La recette du mois : le vin de cerises

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.  Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette de  vin de cerises.

L’ethnobotaniste Magali Amir a réalisé de nombreuses enquêtes de terrain en Haute-Provence et plus largement en France sur les usages des plantes dans  la société rurale . Pour le Parc naturel régional du Luberon, elle a ainsi collecté plus de 86 heures d’entretiens entre 1994 et 1995 qui ont été déposées à la phonothèque de la MMSH.  Lors de l’enquête 4077,  enregistrée le 15 avril 1998, elle interroge Katia Belleville,  une habitante de Saint-Saturnin-d’Apt  qui, au cours de l’entretien  nous dévoile sa recette de vin de cerises :

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La recette du mois : les tautènes, calamars ou encornets farcis

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, une fois par mois le dernier lundi, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain . Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette  marseillaise  de poisson.

Cécile Février, ((qui a  réalisé une série d’entretiens portant sur les traditions orales sur le territoire marseillais dans le cadre d’une collecte lancée par La compagnie du Lamparo.)) est  ethnologue. Elle s’entretient le 3 mars 2007  avec Yolande Hérault,  une habitante de Sormiou (Marseille). Au cours de l’enquête 2291, celle-ci nous livre sa recette de tautènes farcies dont voici un extrait :

Ingrédients pour 6 personnes :
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La recette du mois : Tourte italienne à la saucisse sèche

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, une fois par mois le dernier lundi, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain .

Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette d’origine italienne que nous donne une informatrice dans l’enquête 288 qui partie du corpus déposé par Nicole Coulomb et  Claudette Castell  alors au CREHOP 1 sur la mémoire des quartiers Saint-Jean et du Panier à Marseille. Les deux enquêtrices s’étaient associées pour leurs entretiens à Anne Sportiello,  historienne, dont la thèse portait sur l’immigration italienne à Marseille, En février 1980 toutes les trois interrogent une habitante du Panier, d’origine italienne, née en 1892 Continuer la lecture de La recette du mois : Tourte italienne à la saucisse sèche

  1. Le CREHOP était le Centre de recherches et d’études sur l’histoire orale, les ethnotextes et les parlers régionaux à l’origine de la création de la phonothèque de la MMSH. []

La recette du mois : la couronne des rois provençale briochée

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, une fois par mois le dernier lundi, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain mais pour Noël, exceptionnellement, nous anticipons la parution d’une semaine. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur la couronne  des rois briochée, telle qu’elle se fait en Provence.

La recette de la semaine est celle d’une couronne des rois provençale  briochée. Elle est évoquée dans l’enquête 386, enregistrée par Claude Martel, ethnolinguiste, en 1979 à Digne-les-Bains auprès d’un informateur anonyme. L’entretien est pour lui l’occasion de se souvenir des pâtisseries de son enfance, vers 1930, et en  particulier des santons que l’on trouvait dans ce “gâteau des rois” :

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La recette du mois : Comme un coq en pâte…

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, une fois par mois le dernier lundi , nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain mais pour Noël, exceptionnellement, nous anticipons la parution d’une semaine. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur les galettes, pain et brioches “figuratives”..

En décembre 2014, vous aviez entendu la recette de la crichenta, une brioche dont la recette était extraite de l’enquête 2688 , enregistrée le 11 Novembre 1982  par Danièle Musset1. auprès de Madame Marie Rostagni  habitante de Breil-sur-Roya.

Or, à l’écoute de l’ enquête 2691, enregistrée le 5 décembre 2008 par Danièle Musset auprès de Madame Joséphine Sassi habitante de Breil-sur-Roya Alpes-Maritimes, il est fait mention  d’un usage Continuer la lecture de La recette du mois : Comme un coq en pâte…

  1. ethnologue, ancienne directrice du Musée Ethnologique de Salagon de Haute-Provence []

La recette du mois : Les Barbajuans

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.  Le choix de ce mois-ci s’est porté sur  la recette des Barbajuans.

La recette du mois  est extraite de l’extraordinaire enquête 2688, enregistrée le 11 Novembre 1982  auprès de Madame Marie Rostagni par Danièle Musset1. Cette  habitante de Breil-sur-Roya nous a confié plusieurs de ses délicieuses recettes et nous en publierons certainement d’autres sur Les Carnets de la phonothèque. Continuer la lecture de La recette du mois : Les Barbajuans

  1. Danielle Musset est ethnologue, ancienne directrice du Musée Ethnologique de Salagon de Haute-Provence []