Index des recettes

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Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, le dernier lundi du mois, sont présentées des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.

 Liste des recettes
Date N° de recette Recettes Liens
24/11/2014 1 Ragoût de morue aux truffes https://phonotheque.hypotheses.org/13788
22/12/2014 2 La crichenta, brioche de Noël https://phonotheque.hypotheses.org/13878
26/01/2015 3 La soupe verte https://phonotheque.hypotheses.org/14064
23/02/2015 4 Les ganses https://phonotheque.hypotheses.org/14167
30/03/2015  5 Les panisses à la pomme de terre https://phonotheque.hypotheses.org/14264
27/04/2015  6 Le gratin de pissenlit https://phonotheque.hypotheses.org/14553
25/05/2015  7 Les loukoums https://phonotheque.hypotheses.org/14696
29/06/2015  8 La tourte à la bourrache https://phonotheque.hypotheses.org/14774
28/09/2015  9 Nougat, pralines et liqueur https://phonotheque.hypotheses.org/15092
26/10/2015  10 Rencontre entre une courge et un fromage https://phonotheque.hypotheses.org/15818
30/11/2015  11 Gros ou maigre: le souper traditionnel provençal, morue aux poireaux https://phonotheque.hypotheses.org/16087
21/12/2015  12 La soupe de potimarron vert https://phonotheque.hypotheses.org/16356
25/01/2016  13 Le pain de la vallée de l’Ubaye https://phonotheque.hypotheses.org/16349
29/02/2016  14 La fougasse du 15 août https://phonotheque.hypotheses.org/17260
28/03/2016  15 De l’usage des plantes médicinales dans les Alpes-de Haute-Provence https://phonotheque.hypotheses.org/17567
25/04/2016  16 Les sardines farcies https://phonotheque.hypotheses.org/18114
30/05/2016  17 Les beignets fleurs de sureau https://phonotheque.hypotheses.org/18668
27/06/2016  18 Les émissions culinaires dans les archives de l’Ina, bouillabaisse de morue https://phonotheque.hypotheses.org/18411
26/09/2016  19 Boursouzes et Boursotous, … https://phonotheque.hypotheses.org/19710
24/10/2016  20 La tarte de confiture https://phonotheque.hypotheses.org/20206
28/11/2016  21 Les rissoles de chou ou « coussins du petit jesus » https://phonotheque.hypotheses.org/20223
19/12/2016  22 Petits gâteaux grecs de Noël: les kourabiedes https://phonotheque.hypotheses.org/20681
30/01/2017  23 Les rayoles à la courge https://phonotheque.hypotheses.org/20929
27/02/2017  24 Les beignets dits « cougassons » ou « pets de nonne » https://phonotheque.hypotheses.org/20965
27/03/2017  25 Les oreillettes provençales https://phonotheque.hypotheses.org/21335
24/04/2017  26 La soupe de poisson et sa roulle https://phonotheque.hypotheses.org/20977
29/05/2017  27  Les « Moines » ou quenelles de pommes de terre.  https://phonotheque.hypotheses.org/21661
26/06/2017  28
Index des ingrédients
Ingrédients Numéro de recette
aigremoine 15
ail 6, 16, 23, 26
amande 9, 22,11
anis 2
aubépine 15
bardane 15
beurre 19, 17, 8, 20, 21, 13, 2, 22
blettes 19
bourrache 8
brousse de brebis 8
céleri 3
chapelure 16
chou vert 21
ciboulette 3
citron 2, 7
colorant bio à base de betteraves, épinards 7
courge longue de nice 23
croutons de pain grillés 12
cucurbitacés 10,12,
eau de fleur d’oranger 2, 14, 25, 24
eau de rose 7, 22
eau de vie 2, 10, 15
échalotte 23
épinards 19, 8
estragon 3
farine de blé 19, 17, 24, 8, 20, 21, 13, 14, 2, 4, 25, 18, 17, 22, 14, 5, 6,  11
farine de maïs 7, 27
farine de seigle 13
frêne 15
fromage de brebis 21
fromage de chèvre 10
fromage pecorino ou reggiano 23
fromage de sbrinz 19
genièvre 15
huile d’olive 6, 3, 12, 1, 19, 23, 2, ,21
lait de chèvre 10, 19
lait de vache 6, 20
levure de boulanger et levure chimique 13, 14, 17
liqueur de masticha (brandy grec) 22
miel 9, 17
morue 18, 1, 11
noisettes 22
noix 11
œufs 2,4, 6, 8, 16, 17, 19, 20, 21, 23, 24, 25, 27
oignons 12, 26, 27
olives noires 11
 oseille 3
ortie 8
piment rouge 26
 pistache 7
persil  3, 16
poireaux b18, 1, 11, 19
poissons de roche 26
pommes de terre 3, 5, 18, 12, 19, 21, 26, 27
prunellier 15
ronce 15
rhum 2, 24
safran 2, 26
salade 16
sauge 15; 3, 23
sucre 7, 24, 17, 20, 4, 25, 9, 22,
sucre glace 7, 17, 4, 25, 24
sureau 17
tomates 16, 26, 11
truffe 1
vanille 22


Crédits photographiques : Girls competing in a watermelon eating contest on July 4th: White Springs, July 4th 1983, Florida Archives, Persistent URL: floridamemory.com/items/show/115766 – No known copyright restrictions.

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