Index des recettes

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Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, le dernier lundi du mois, sont présentées des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.
Les recettes :
Beignets fleurs de sureau : https://phonotheque.hypotheses.org/18668
La bouillabaisse de morue : https://phonotheque.hypotheses.org/18411
Boursouzes: http://phonotheque.hypotheses.org/19710
Fougasse du 15 août : http://phonotheque.hypotheses.org/17260

Fromage de chèvre : http://phonotheque.hypotheses.org/15818
Crichenta : http://phonotheque.hypotheses.org/13878 
Ganses : http://phonotheque.hypotheses.org/14167
Gratin de pissenlits : http://phonotheque.hypotheses.org/14553
Gros souper : http://phonotheque.hypotheses.org/16087

Loukoums : http://phonotheque.hypotheses.org/14696
nougat : http://phonotheque.hypotheses.org/15092
Panisses : http://phonotheque.hypotheses.org/14264
Pain : http://phonotheque.hypotheses.org/16349
Ragoût/morue: http://phonotheque.hypotheses.org/13788

Rissoles de chou : http://phonotheque.hypotheses.org/20223
Soupe verte : http://phonotheque.hypotheses.org/14064
Soupe de potimarron : http://phonotheque.hypotheses.org/16356

Tarte de confiture : http://phonotheque.hypotheses.org/20206
T
ourte à la bourrache : http://phonotheque.hypotheses.org/14774
Usage des plantes : http://phonotheque.hypotheses.org/17567
Les ingrédients :
amandes : nougat, gros souper
miel : nougat, gros souper, beignets de sureau, pain
ail : gratin de pissenlits, gros souper, bouillabaisse de morue
anis :  crichenta
beurre :  crichenta, tourte, fougasse, tarte de confiture
blettes : tourte
bourrache : tourte à la bourrache
brousse de brebis : tourte à la bourrache, rissoles
calissons : gros souper
céleri en branche : soupe verte, gros souper
chapelure : gratin de pissenlits
ciboulette : soupe verte
citron : crichenta, loukoums
chou vert :rissoles
clémentines : gros souper
courge :  recette de fromage
courge verte : soupe verte, soupe de potimarron vert
dattes : gros souper
eau de fleur d’oranger : crichenta, fougasse
eau de rose : loukoums
eau de vie : crichenta
épinards : tourte, gros souper
estragon : soupe verte
farine de blé : crichenta, ganses, tourte à la bourrache, pain, beignets de sureau, boursouzes, rissoles de chou, tarte de confiture, fougasse, panisses
farine de maïs (maïzena) : loukoums
figues sèches : gros souper
figues fraiches : tarte de confiture
fromage de chèvre : recette de fromage
genièvre (baies de) : usages des plantes
huile d’olive : soupe verte, gros souper, rissoles de chou, boursouzes, panisses, ragoût de morue
lait de vache : gratin de pissenlits
lait de chèvre : recette de fromage
laurier : bouillabaisse de morue
levure de boulanger : pain
liqueur de menthe :  crichenta
miel : pain, tarte de confiture, nougat
melon : gros souper
morue : ragoût de morue, gros souper, bouillabaisse de morue
noisettes : gros souper
noix : gros souper
nougat : nougat, pralines et liqueur, gros souper
œufs : gratin de pissenlits, ganses, gratin de courge verte, fougasse, boursouzes, rissoles de chou
oignon : soupe de potimarron vert, gratin de courge verte, bouillabaisse de morue, rissoles de chou
oranges : gros souper
ortie : tourte à la bourrache
oseille : soupe verte
persil : gratin de pissenlits
pissenlit : gratin de pissenlits
pistache :  loukoums
poireau : ragoût de morue, gros souper, bouillabaisse de morue
poivron : ragoût de morue
potimarron : soupe de potimarron vert
pommes de terre : panisses, ragoût de morue, soupe verte, soupe de potimarron vert, bouillabaisse de morue, rissoles de chou, boursouzes,
raisin : gros souper
rhum : crichenta
safran : crichenta, bouillabaisse de morue
sauge : soupe verte, gros souper
sureau noir : beignets de sureau
tomate : gros souper
sucre : crichenta, loukoums, ganses, nougat, fougasse, beignets de sureau, tarte de confiture
sucre glace : loukoums
truffes : ragoût de morue,
Crédits photographiques : Girls competing in a watermelon eating contest on July 4th: White Springs, July 4th 1983, Florida Archives, Persistent URL: floridamemory.com/items/show/115766 – No known copyright restrictions.

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