Index des recettes

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, le dernier lundi du mois, sont présentées des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.

INDEX DES RECETTES
Date N° d’enquête N° de recette Recettes Liens
24/11/2014 4101 1 Ragoût de morue aux truffes https://phonotheque.hypotheses.org/13788
22/12/2014 2688 2 La crichenta, brioche de Noël https://phonotheque.hypotheses.org/13878
26/01/2015 4074 3 La soupe verte https://phonotheque.hypotheses.org/14064
23/02/2015 385 4 Les ganses https://phonotheque.hypotheses.org/14167
30/03/2015 2722  5 Les panisses à la pomme de terre https://phonotheque.hypotheses.org/14264
27/04/2015 4071  6 Le gratin de pissenlit https://phonotheque.hypotheses.org/14553
25/05/2015 4455  7 Les loukoums https://phonotheque.hypotheses.org/14696
29/06/2015 2688  8 La tourte à la bourrache https://phonotheque.hypotheses.org/14774
28/09/2015 4504  9 Nougat, pralines et liqueur https://phonotheque.hypotheses.org/15092
26/10/2015 4100-2429-4097  10 Rencontre entre une courge et un fromage https://phonotheque.hypotheses.org/15818
30/11/2015 71-2429-4021  11 Gros ou maigre: le souper traditionnel provençal, morue aux poireaux https://phonotheque.hypotheses.org/16087
21/12/2015 4480  12 La soupe de potimarron vert https://phonotheque.hypotheses.org/16356
25/01/2016 4068-2959  13 Le pain de la vallée de l’Ubaye https://phonotheque.hypotheses.org/16349
29/02/2016 390  14 La fougasse du 15 août https://phonotheque.hypotheses.org/17260
28/03/2016 4085-4424  15 De l’usage des plantes médicinales dans les Alpes-de Haute-Provence https://phonotheque.hypotheses.org/17567
25/04/2016 2341  16 Les sardines farcies https://phonotheque.hypotheses.org/18114
30/05/2016 4087  17 Les beignets fleurs de sureau https://phonotheque.hypotheses.org/18668
27/06/2016 71  18 Les émissions culinaires dans les archives de l’Ina, bouillabaisse de morue https://phonotheque.hypotheses.org/18411
26/09/2016 2688  19 Boursouzes et Boursotous, … https://phonotheque.hypotheses.org/19710
24/10/2016 2722  20 La tarte de confiture https://phonotheque.hypotheses.org/20206
28/11/2016 4092  21 Les rissoles de chou ou « coussins du petit jesus » https://phonotheque.hypotheses.org/20223
19/12/2016 4452  22 Petits gâteaux grecs de Noël : les kourabiedes https://phonotheque.hypotheses.org/20681
30/01/2017 541-1  23 les rayoles à la courge https://phonotheque.hypotheses.org/20929
27/02/2017 4676  24 Les beignets dits « cougassons » ou « pets de nonne » https://phonotheque.hypotheses.org/20965
27/03/2017 84  25 Les oreillettes provençales https://phonotheque.hypotheses.org/21335
24/04/2017 D2090-2291-D2442  26 La soupe de poisson et sa roulle https://phonotheque.hypotheses.org/20977
29/05/2017 4718  27 les moines : quenelles de pommes de terre https://phonotheque.hypotheses.org/21661
26/06/2017  28 qu’est-ce qu’une bonne recette…. https://phonotheque.hypotheses.org/22037
25/09/2017 2688  29 Barbajuans https://phonotheque.hypotheses.org/22429
30/10/2017 2691 30 Tourte de courge au chou https://phonotheque.hypotheses.org/22922
27/11/2017 59 31 La panade de Noël https://phonotheque.hypotheses.org/23109
18/12/2017 2691 32 Comme un coq en pâte…. https://phonotheque.hypotheses.org/22928
29/01/2018 386 33 La couronne des rois briochée provençale https://phonotheque.hypotheses.org/22929
26/02/2018 2114 34 Le gâteau arménien dit « sourire » https://phonotheque.hypotheses.org/23662
26/03/2018 288 35 tarte italienne à la saucisse sèche https://phonotheque.hypotheses.org/23769
30/04/2018 4647 36 Tautènes, calamars ou encornets farcis https://phonotheque.hypotheses.org/24009
28/05/2018 2724 37 Le vin de cerises https://phonotheque.hypotheses.org/21869
25/062018 755 38 Les coques https://phonotheque.hypotheses.org/tag/four-a-pain
 
Index des ingrédients
Ingrédients Numéro de recette
aigremoine 15
ail 6, 16, 23, 26,36
amande 9, 22,11
anis 2
aubépine 15
bardane 15
beurre 2,4,8,13,17,19,20,21,22,24,31,33,34,38
blettes 19,29
bourrache 8
calamars 36
brousse de brebis 8,21
céleri 3
chapelure, mie de pain, croutons 6,12,16,36
chocolat 34
chou vert 21,3
ciboulette 3
citron 2, 7,25,31,33
colorant bio à base de betteraves, épinards 7
cognac 22
confiture 20
cucurbitacés 10,12,23,30
eau de fleur d’oranger 2,4,14,24,25,33,38
eau de rose 7, 22
eau de vie 2, 10, 15
échalotte 23
épinards 19, 8
estragon 3
farine de blé  2, 4,5,6,8,11,13,14,17,18,19,20 21,22,23,24, 25, 29,30,31,32,33,34,35,38
farine de maïs 7,27
farine de seigle 13
frêne 15
fromage de brebis 8,21
fromage de chèvre 10
fromage de sbrinz 19
fromage de vache 19,23,29,30,35,36
fruits confits 33
gélatine ou pectine 7
genièvre 15
huile d’olive 1,2,3,4,5,6,8, 12, 19, 21,23,30,35
lait de chèvre 10, 19
lait de vache ou crème 2,5,6, 20,31,34,38
lait d’amande ou soja 17
levure de boulanger et levure chimique 2,13,14,17,24,31,34,38
liqueur de masticha (brandy grec) 22
miel 9, 17
morue 18, 1, 11
moules 36
noisettes 22
noix 11
œufs 2,4,6,8,9,16,17,19,20,21,22,23,24,25,29,30,33,34,35,36,38
oignons, échalottes 12, 21,23, 26,27,29,30, 36
olives noires 11
olives vertes 1
orange 25,31,33
ortie 8
 oseille 3
piment rouge 26,30,36
 pistache 7
pissenlit 6
persil  3,6, 16,27,36
poireaux 18, 1, 11, 19,29
poissons de roche 26
pommes 31
pommes de terre 3, 5, 18, 12, 19, 21, 26,27
prunellier 15
ronce 15
rhum 2, 24
riz 29
safran 2, 26
salade 16
sardines 16
sauge  3,15, 23
saucisses 35
sucre : fin, en grain ou glace 2,4,7,9,14,17,22,24,25,31,33,34,37,38
sureau 17
tomates 16, 26, 11
truffe 1
vanille 22,37
vin rouge 37

 

Crédits photographiques : Girls competing in a watermelon eating contest on July 4th: White Springs, July 4th 1983, Florida Archives, Persistent URL: floridamemory.com/items/show/115766 – No known copyright restrictions.

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