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La recette du mois : gâteau arménien au chocolat meringué dit « Sourire »

Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, une fois par mois le dernier lundi, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain .

Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette de biscuit arménien nommée « negri-zhpit »1 . L’enquête fait partie d’un vaste corpus mené par l’association Paroles vives qui portait sur Mémoire orale des Arméniens des quartiers de Marseille et des Bouches-du-Rhône où les quelques 160 heures enregistrées sont en libre accès sur Ganoub, la base de données de la phonothèque de la MMSH et une partie est dans le domaine public anticipé sur Wikimedia Commons. Anne-Sylvie Gaucher, ethnologue, interroge  le 09 octobre 2007 à Martigues (enquête  2114) Madame et  Monsieur Arabyan  nous donnent cette recette  préparée  à l’occasion de l’entretien : Continuer la lecture de La recette du mois : gâteau arménien au chocolat meringué dit « Sourire »

  1. Les témoins dans l’enquête sont mal à l’aise avec l’intitulé de la recette « sourire de nègre » lorsqu’ils le traduisent de l’arménien à cause de son caractère péjoratif. Nous avons choisi d’abréger son nom. []