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Calendrier de l’Avent 2025 – L’infra-ordinaire, Bouchers de Barjols #2

Une bavette, trois bavettes à l’échalote, dix steak, deux steak au poivre, trois complet, un rumsteak à la moutarde, cinq rôti de boeuf, cinq côte de boeuf, deux pièce de boeuf, trois grillades de boeuf, deux chateaubriand, un steak tartare, un rosbif, trois rosbif froid, quatorze entrecôte, trois entrecôte à la moelle, un filet, trois hamburger, neuf onglet, une hampe. Quatre pot-au-feu, une daube, une daube en gelée, une estouffade de boeuf, un boeuf mode, un boeuf gros sel, un boeuf à ficelle. (Georges Perec, L’infra-ordinaire, Tentative d’inventaire des aliments liquides et solides que j’ai ingurgité au cours de l’année mil neuf cent soixante-quatorze, p. 99)

Le boeuf, à Barjols, fait partie de l’ordinaire de ses habitants, et la fête patronale de la Saint-Marcel vient le rappeler. Cette dernière a lieu tous les ans, mais les bouchers barjolais, sont fiers, un an sur trois – car le coût est élevé -, de faire participer un de leurs boeufs à une procession : il y est béni et abreuvé cérémoniellement et ensuite embroché avant d’être partagé avec la population. L’affaire est ancienne dans ce chef-lieu de canton du Var intérieur connu pour être un bourg industriel des métiers du cuir, dès la période médiévale, et où se développent les boucheries. Ainsi, sur les bouchers de Barjols nous avons de nombreuses archives qui en rendent compte, l’occasion de saisir en une côte de bœuf l’intérêt de la cumulativité des archives sonores.

La plus ancienne date de 1954. II s’agit d’une enquête du Musée des arts et traditions populaire sur la fête de la Saint Marcel à Barjols (Cote MMSH-PH-1558 à 1570 puis MMSH-PH-1654 et MMSH-PH-1655), enregistrée en 1954 par les deux ethnologues Claudie Marcel-Dubois et Marie-Marguerite Pichonnet-Andral1. Elles passent une journée dans la ville au moment de la fête des Tripettes, pour elle c’est exotique, mais comme chaque année, la fête suit son cours, de la messe à, cette année-là, la cuisson du bœuf.

En 1975, le poète Charles Galtier réalise une émission de radio, dans le cadre de sa série Lou relarg provençau. Il y raconte l’histoire des tripettes de l’origine de la danse associée à la fête où l’on saute sur place, à l’attaque de la musique (cote MMSH-PH-6613).

En 1978, Henri-Paul Brémondy réalise une enquête à Barjols. Il y recueille neuf témoignages sur les fêtes de la Saint-Marcel et des Tripettes en insistant sur l’importance de cette fête pour la population locale, qu’elle soit festive, financière, religieuse, traditionnelle ou encore familiale. Un boucher explique (cote MMSH-PH-3459) d’ailleurs le travail  énorme pour la profession car tous les barjolais commandent ce jour-là des plats de viande (daube, tripes, pâté en croûte), un autre explique (cote MMSH-PH-3461) la complexité de ce travail de boucherie, la dextérité et le savoir faire nécessaire.

En 1986, Pierre Chabert passe par Barjols dans le cadre de son enquête sur les cercles en Provence. Il s’entretient avec deux anciens membres du cercle coopératif de la Sacca qui racontent leurs souvenirs dans la ville (Cote MMSH-PH-6950). Deux femmes de Brue-Auriac évoquent également des festins barjolais auxquels elles ont systématiquement participé depuis leur prime jeunesse (cote MMSH-PH-7203).

Enfin, l’anthropologue Annie-Hélène Dufour s’est aussi intéressée aux bouchers de Barjols et à leur fête lorsqu’elle travaillait sur les identités régionales. Elle a ainsi enregistré depuis chez-elle, sans doute à la radio en 1997, une émission sur la question sans que l’on connaisse le contexte — contactez-nous si vous savez sur quel canal elle a été enregistrée, toute information est la bienvenue ! (cote : MMSH-PH-2434).

En 2026, ce sera l’année de la petite fête de la Saint-Marcel et des Tripettes, même si la broche de boeuf ne sera pas sur la place, les bouchers vous accueillerons : rôti, côte, grillade, onglet, hampe, pot-au-feu, tripes, etc. !

Crédits photographiques de l’image “à la une” : Devanture de boucherie à Barjols, photographe Factoids, 12 juillet 2007, CC-BY-NC.

  1. Les bandes originales de cette série d’enquête sont conservées aux Archives nationales. []