Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, une fois par mois le dernier lundi, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain mais pour Noël, exceptionnellement, nous anticipons la parution d’une semaine. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur la couronne des rois briochée, telle qu’elle se fait en Provence.
La recette de la semaine est celle d’une couronne des rois provençale briochée. Elle est évoquée dans l’enquête 386, enregistrée par Claude Martel, ethnolinguiste, en 1979 à Digne-les-Bains auprès d’un informateur anonyme. L’entretien est pour lui l’occasion de se souvenir des pâtisseries de son enfance, vers 1930, et en particulier des santons que l’on trouvait dans ce “gâteau des rois” :
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH , habituellement, le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain, ce mois-ci, en l’honneur de l’inauguration des PCM à la médiathèque de la MMSH, nous vous invitons à découvrir mais aussi à voir les “émissions culinaires” des archives de L’INA.
Vous pouvez visionner une recette de bouillabaisse de morue extraite d’une émission des archives en ligne de l’ Ina.fr intitulée “la cuisine légère” et présentée par Anne-marie Peysson et Michel Guerard le 2 décembre 1978 :
Ou acheter l’émission en ligne sur le site de Ina.fr [↩]
Un carnet sur les archives sonores, audiovisuelles, textuelles et photographiques en Méditerranée, diffusées par la Médiathèque de la Maison méditerranéenne des sciences humaines et sociales