En hommage à Pierre Lieutaghi qui nous a quitté à la fin de l’année 2023, un appel à contribution est lancé pour participer au séminaire d’ethnobotanique qu’il avait co-fondé avec Danielle Musset et dont la 22ème session se tiendra les 3 et 5 octobre 2024, dans sa ville d’adoption, Mane, au sein de l’ethnopôle de Salagon, musée et jardins. Il s’intitulera En compagnie des plantes : Hommage à Pierre Lieutaghi. Les propositions résumées (5000 caractères maximum) sont attendues avant le 26 avril 2024. Continuer la lecture de En compagnie des plantes : Hommage à Pierre Lieutaghi, appel à contribution
Archives par mot-clé : ethnobotanique
Hommage à Pierre Lieutaghi, ethnobotaniste et écrivain
L’ethnologue Danielle Musset, partage avec nous ce portrait de Pierre Lieutaghi décédé il y a exactement un mois.
Pierre Lieutaghi, ethnobotaniste et écrivain
Naturaliste, ethnobotaniste, écrivain, Pierre Lieutaghi nous a quittés le 14 novembre dernier.
Observateur attentif de la nature, attaché à connaître l’histoire et les usages des modestes herbes comme des plus grands arbres, Pierre Lieutaghi, était peu à peu devenu la référence incontournable de l’ethnobotanique. Son immense savoir, il le puisait aussi bien auprès des vieux paysans de haute Provence que dans ses lectures des philosophes de l’Antiquité ou des médecins de la Renaissance. Continuer la lecture de Hommage à Pierre Lieutaghi, ethnobotaniste et écrivain
Achille Dassonville et l’arbre familier dans les Alpes-Maritimes
Les archives photographiques d’Achille Dassonville (1890-1967) ont été données à la médiathèque de la MMSH. en 2022, par Isabelle Dassonville et numérisées grâce à un financement obtenu auprès de la Direction culturelle des affaires régionales. Ce militaire ayant officié durant la guerre du Rif au Maroc (1921-1926) a constitué, des années 1920 à 1940, un corpus de 895 photographies sur plaques de verre. Elles sont d’abord traitées par l’archiviste Ouijdane Hachimi dans le cadre d’un stage de Master 1 financé par le programme ANR PICCH – Polyvocal Interpretations of Contested Colonial Past. Ce programme européen vise à mettre en valeur des documents qui offrent un regard nouveau sur le passé colonial1. Jusqu’ici, peu de trace de l’arbre dans les Alpes-Maritimes, nous en convenons.
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- Archiviste également en Master 1, et dans le cadre de ce même programme, j’ai traité les photographies du chercheur André Raymond qu’il avait prises en Tunisie des années 1950 à 2000. [↩]
Avent -9 : La chênaie blanche ou le jardin disparu
On avait vu sortir du bois, un individu maigrichon, grand, portant un calot biscornu, soufflant dans un mirliton dont il tirait un air pimpant. (La disparition, Georges Perec, 1969, p. 143)
A Mane, dans les Alpes de Haute-Provence, se trouve le musée de Salagon, célèbre pour son église romane, son prieuré Renaissance et ses jardins ethnobotaniques. Continuer la lecture de Avent -9 : La chênaie blanche ou le jardin disparu
La recette du mois : les beignets de fleurs de sureau
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain. Pour le mois de mai nous vous proposons de découvrir une recette de beignets de fleurs de sureau.
Magali Ami, ethnobotaniste, interroge Pascale David au cours de l’enquête 4087 enregistrée en mars 1998. Cette habitante de Simiane-la-Rotonde (04150), néo-rurale, révèle son savoir-faire, et en particulier ses connaissances dans l’utilisation des plantes, baies ou fleurs comestibles.
Vous pouvez écouter ci-dessous un court extrait de cet entretien où il est question de beignets de fleurs de sureau :
La recette n’est pas indiquée avec précision, mais en voici une version :
Ingrédients :
Fleurs de sureau (attention il faut utiliser du sureau noir à ne pas confondre avec le sureau Yèble, toxique !)
200 g de farine
2 œufs
½ sachet de levure
1 pincée de sel
40 cl de lait (ou lait de soja ou d’amandes)
2 cuillères à soupe de miel
Huile de friture
Préparation :
Laver doucement les fleurs. Rincer, égoutter et sécher sur du papier absorbant, (attention, l’utilisation de fleurs encore humides risque de provoquer des projections en les plongeant dans la friture brûlante).
Dans un saladier, versez la farine, la levure, ajouter les jaunes d’œufs, les blancs battus en neige, une pincée de sel, le miel1. A l’aide d’un fouet, mélanger le tout en ajoutant progressivement le lait, afin d’obtenir une pâte homogène.
Tremper les fleurs dans la pâte, puis plonger ensuite dans l’huile bien chaude Lorsque les beignets sont bien dorés, les retirer, les saupoudrer avec un peu de sucre à votre goût2.
Servir aussitôt.
Les vertus et usages du sureau sont multiples : les baies peuvent tout aussi bien être employées pour fabriquer de la teinture, confectionner des boissons ou de la confiture. Les fleurs séchées sont utilisées en décoction comme collyre, le bois servait à confectionner des flûtes, et des pouvoirs mystérieux étaient attribués à cet arbre que l’on retrouve dans dans de nombreux jardins de Provence3. Vous pourrez consulter toutes ces pratiques dans l’ouvrage de Pierre Lieutaghi, la plante compagne, pratique et imaginaire de la flore sauvage en Europe Occidentale, Genève, Conservatoire et Jardin botanique de la ville de Genève , 1991, consultable à la Médiathèque de la MMSH sous la cote 500 LIE.
À lire également, le livre accessible en ligne : Sureau gourmand 2 : 50 nouvelles recettes à base de baies et fleurs de sureau, compilées et proposées par Les Délices du Maine : La Maison du Sureau, Blandine Falk, Bernard Bouflet, 2012.
Crédit photographique : Mathilde Bresc.
Recette du mois : de l’usage des plantes médicinales dans les Alpes-de-Haute-Provence
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain. Le choix de ce mois de mars s’est porté sur d’autres ressources sonores et concerne les plantes médicinales.
Nous vous proposons donc de découvrir un extrait de l’enquête 4424 effectuée à Clamensane (04) par Danielle Musset en 1990 auprès de Monsieur Léon Fautrier qui nous explique l’usage qu’il fait des plantes et leur propriétés.
Il cite les fleurs de prunellier, en tisane, aux vertus purgatives, diurétiques, nous parle des fleurs d’aubépine dont la tisane est connue pour traiter les problèmes cardiaques, des baies de genièvre, (vertes et violettes) qu’il fait macérer dans de l’eau de vie pour dissoudre les calculs rénaux, et raconte comment il soigne une mauvaise plaies avec de l’aigremoine, un puissant antiseptique, qu’il fait bouillir dans de l’eau et utilise en bain pour désinfecter. Il fait également usage des feuilles de frêne mâle, en décoction, contre les rhumatismes. Son remède contre la grippe consiste simplement à se gargariser d’eau de vie (sans l’avaler). Quant aux maux de gorge, il fait infuser des feuilles de ronces. La racine de bardane, quant à elle, sera bouillie, pour une fonction dépurative. Voilà de quoi contribuer à vous redynamiser en cure printanière.
A la médiathèque de la MMSH vous pourrez consulter l’ouvrage suivant : L’arbre dans l’usage et l’imaginaire du monde [suivi de] La plante, de l’aliment au remède – actes du séminaire d’ethnobotanique de Salagon “Plantes, sociétés, savoirs, symboles, matériaux pour une ethnobotanique européenne” deuxième volume, 2004 , Alpes de Lumière, (Mane 04), cote 306 ARB.
Ainsi que le livre intitulé : Les Simples entre nature et société : histoire naturelle et thérapeutique, traditionnelle et actuelle, des plantes médicinales françaises… / Pierre Lieutaghi / [avec la collaboration de Gil Garcin ; publié par l’Association Études populaires et initiatives, Mane (04300 Forcalquier) 1983, 06-Saint-Laurent-du-Var, cote 500 LIE.
Crédits photographiques de l’image à la une : Mathilde Bresc
La recette du mois : la tourte à la bourrache
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain le dernier lundi du mois. La recette de la semaine est celle de la tourte à la bourrache. Pendant l’été les billets culinaires seront interrompus et reprendront en septembre… pour patienter, faites nous part de vos commentaires !
Au cours de l’enquête 2688, enregistrée le 11 novembre 1982 par Danielle Musset1, Madame Marie Rostagni, habitante de Breil-sur-Roya, nous fait partager une de ses recettes de prédilection, la tarte à la bourrache :
Voilà comment procéder :
– Préparer une pâte à foncer avec 300 g de farine de blé, 1 demi-verre d’eau, 1 verre d’huile2
– Préparer votre garniture : couper finement les feuilles de bourrache et les épinards sauvages3, ajouter un petit bouquet de pointes de feuilles d’orties (sans oublier les gants !), saler, poivrer, ajouter 3 oeufs entiers et 1 blanc (vous utiliserez le jaune d’oeuf pour la dorure), 200 g de brousse de brebis
– Garnir la pâte avant de la recouvrir à nouveau avec le restant de pâte badigeonnée avec le jaune d’œuf restant.
– Enfourner à 180° pendant 35mn.
A propos de la Bourrache, de la famille des Boraginacées et dont le nom savant est Borago officinalis, nous vous renvoyons vers l’ouvrage de Danielle Musset et Dorothy Dore, préfacé par Pierre Lieutaghi : La mauve et l’erba bianca : une introduction aux enquêtes ethnobotaniques suivie de l’inventaire des plantes utiles dans la vallée de la Stura publié par le Musée départemental ethnologique de Haute-Provence de Salagon en 2006. Vous y trouverez de nombreux usages de la bourrache dont les jeunes feuilles se cuisinent en beignets, en tarte, en soupe, farcies, ou en omelettes. Sa lecture vous donnera peut-être l’envie de croquer quelques fleurs étoilées de bourrache, sans oublier de retirer leur pédoncule avant dégustation, elles ont une saveur déconcertante…iodée. Elles décorent les salades composées et les salades de fruits, se consomment également cristallisées au sucre ou s’utilisent pour la décoration de gâteaux.
N’hésitez pas également à consulter le catalogue en ligne du Centre de Documentation « Ressources des terroirs – Cultures, Usages, Sociétés » (équipe CNRS, 01000 Bourg-en-Bresse) pour approfondir vos connaissances sur les différents usages de la bourrache ou continuer vos recherches dans d’autre bases de données du CNRS.
Crédits photographiques : Mathilde Bresc.
La recette du mois : le gratin de pissenlits
taraxacum graniticum, ; Société pour l’échange des plantes vasculaires de l’Europe occidentale et du bassin Méditerranéen, Ed. P. Auquier, fasc. 16, 1974-1975, F. Billy, J.L. van Soest (Université de Strasbourg, Service Commun de la Documentation (dépôt BNU)
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain le dernier lundi du mois. La recette de la semaine est celle du gratin de pissenlit.
En 1998, dans l’enquête n° 4071 archivée à la phonothèque de la MMSH, Magali Amir, ethnobotaniste, enregistre Madame Miette Watt, une habitante de Saint-Vincent-sur-Jabron, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Elle nous parle de son usage des plantes sauvages comestibles et nous fait découvrir la recette du gratin de pissenlits :
Ingrédients :
Le volume d’un petit saladier de pissenlits,
2 gousses d’ail,
2 ou 3 œufs selon grosseur,
1 cuillère çà soupe de farine,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel,
1 verre de lait ou de crème,
un peu de parmesan râpé
1 poignée de persil,
Chapelure.
Préparation :
Faire blanchir quelques minutes une assez grande quantité de pissenlits (le volume d’un saladier environ) puis les faire revenir avec de l’huile d’olive. Dans un saladier mélanger le tout avec les œufs, la farine, le lait ou la crème, le fromage, saler et faire gratiner au four 30 minutes en ramequin de verre au bain marie. Démouler et saupoudrer de chapelure que l’on a précédemment grillée dans un peu d’huile d’olive à la poêle, mélangée à du persil haché et de l’ail.
Consultez l’index des recettes de cuisine publiées sur Les carnets de la phonothèque.
Cette recette est l’occasion de signaler la mise en ligne de l’ouvrage de Dominique Villars, botaniste originaire des Hautes-Alpes1 : “Histoire des plantes du Dauphiné” (en 3 volumes : tome 1, tome 3, tome 4) éditeurs : Grenoble, chez l’Auteur et chez les Libraires. A Lyon, chez les frères et chez Piestre de La Molière. A Paris, chez Prévot , &c. M. DCC. LXXXIX) contenant une préface historique; un dictionnaire des termes de botanique; les classes, les familles, les genres, & les herborisations des environs de Grenoble, de la Grande Chartreuse, de Briançon, de Gap & de Montélimar. Celui -ci est conservé par service commun de documentation (SCD) de l’Université de Strasbourg (BNU de Strasbourg).
D’autres herbiers numérisés en ligne vous donnent la possibilité de consulter les fiches des différentes variétés de pissenlit :
– Sur l’inventaire national du patrimoine naturel ;
– Dans l’herbier Rouy, numérisé par l’université de Lyon 1 ;
– Dans L’herbier de Jean-Frédéric Oberlin (récolte de 1781) ;
– Dans l’ouvrage de Magali Amir : enquêtes ethnobotaniques en Lubéron (1994-1995), réalisées avec le conseil de Pierre Lieutaghi, tome II, p. 206, les différents usages du pissenlit y sont également répertoriés. Consultable à la médiathèque de la MMSH sous la cote GL-20505 (2).
Crédits photographiques : Image à la une et photos de l’en-tête publiées avec l’aimable autorisation du SCD de l’Université de Strasbourg , dépôt BNU de Strasbourg. Pour les photographies du plat préparé et de la cueillette de pissenlits, Mathilde Bresc.
- Né à Noyer en 1745 dans les Hautes-Alpes, Dominique Villars a été professeur de l’Ecole Centrale de Grenoble, puis médecin titulaire de l’hôpital de Grenoble, et doyen de la Faculté de médecine de Strasbourg. [↩]
La recette du mois : la soupe verte
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain.
La recette de la semaine est celle d’une soupe verte que l’on peut entendre dans l’entretien n°4074, enregistrée le 1er juillet 1992 par Magali Amir avec Madame Nicole Bitouzé, habitante de Buis Les Baronnies. Voilà ce qu’elle appelle la soupe avec de tout :
Nous vous indiquons ci-dessous les ingrédients et la méthode de cette soupe que nous avons réalisée pour les lecteurs-trices des Carnets de la phonothèque :
– Faire revenir dans un peu d’huile d’olive de l’oseille, de la ciboulette, du persil, des poireaux, du céleri, des oignons, de l’estragon
– Ajouter de l’eau, du sel, des pommes de terres et de la sauge
– Laisser cuire et déguster mixée ou en minestrone.
Magali Amir, qui a réalisé cette enquête est ethnobotaniste. Elle a collaboré avec plusieurs Parcs naturels régionaux, en particulier du Luberon et du Verdon. Elle a déposé les sources orales de ses recherches à la phonothèque. Un de ses ouvrages et un rapport en trois volumes sur les usages des plantes sont disponibles à la médiathèque de la MMSH. Ces publications ont été réalisées avec le soutien scientifique de Pierre Lieutaghi :
– Les cueillettes de confiance. Mane (Alpes de Haute Provence), France: Les Alpes de Lumière, 1998. (256 p.)
– Enquêtes ethnobotanique en Lubéron : 1994-1995, Rapport Goult, Association L’arbre solaire, Parc naturel régional du Lubéron , [s. d.] , 3 volumes : vol.1 (451 p.), vol. 2 ( 342 p.) , vol. 3 (401 p. )
Vous pouvez également lire en ligne l’ouvrage de Pierre Lieutaghi . L’herbe qui renouvelle : Un aspect de la médecine traditionnelle en Haute-Provence. Nouvelle édition [en ligne]. Paris : Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 1986. Disponible sur Internet pour les usagers des bibliothèques et institutions qui l’ont acquis dans le cadre de l’offre OpenEdition Freemium for Books.
Consultez l’index des recettes de cuisine publiées sur Les carnets de la phonothèque.
Crédits photographiques :
– Image à la une : image de la notice Artemisia dracunculus L. (estragon) de la base de données du Museum d’histoire naturelle, BNA-GAP-GAP002520 extraite de la collection du Museum départemental de Gap (Propriétaire) – Conservatoire Botanique National Alpin. Interrogation de l’herbier national : http://science.mnhn.fr
– Photographie de la soupe verte, photographiée, réalisée et dégustée par Mathilde Bresc, janvier 2015.
Sur les traces de Jean-Baptiste Chrisostome Aublet…
Dans le cadre du Master 2 Sociétés et Interculturalité de l’université de Guyane, nous avons suivi un atelier intitulé « Le traitement de données numérisées en lettres et sciences humaines » dispensé par Véronique Ginouvès. Elle nous a ouvert une porte sur différents outils de recherches et de méthodologie. Pour conclure cette semaine de formation, nous devions rédiger un billet collectif et nous avons choisi d’évoquer Jean Baptiste Christostome Fusée-Aublet, pharmacien, botaniste, et explorateur français du 18ème siècle, sollicité en 1762 par le roi de France pour se rendre en Guyane afin d’y établir le premier herbier des plantes endémiques locales. Continuer la lecture de Sur les traces de Jean-Baptiste Chrisostome Aublet…