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Calendrier de l’Avent 2025 – L’infra-ordinaire, Bouchers de Barjols #2

Une bavette, trois bavettes à l’échalote, dix steak, deux steak au poivre, trois complet, un rumsteak à la moutarde, cinq rôti de boeuf, cinq côte de boeuf, deux pièce de boeuf, trois grillades de boeuf, deux chateaubriand, un steak tartare, un rosbif, trois rosbif froid, quatorze entrecôte, trois entrecôte à la moelle, un filet, trois hamburger, neuf onglet, une hampe. Quatre pot-au-feu, une daube, une daube en gelée, une estouffade de boeuf, un boeuf mode, un boeuf gros sel, un boeuf à ficelle. (Georges Perec, L’infra-ordinaire, Tentative d’inventaire des aliments liquides et solides que j’ai ingurgité au cours de l’année mil neuf cent soixante-quatorze, p. 99)

Le boeuf, à Barjols, fait partie de l’ordinaire de ses habitants, et la fête patronale de la Saint-Marcel vient le rappeler. Cette dernière a lieu tous les ans, mais les bouchers barjolais, sont fiers, un an sur trois – car le coût est élevé -, de faire participer un de leurs boeufs à une procession : il y est béni et abreuvé cérémoniellement et ensuite embroché avant d’être partagé avec la population. L’affaire est ancienne dans ce chef-lieu de canton du Var intérieur connu pour être un bourg industriel des métiers du cuir, dès la période médiévale, et où se développent les boucheries. Ainsi, sur les bouchers de Barjols nous avons de nombreuses archives qui en rendent compte, l’occasion de saisir en une côte de bœuf l’intérêt de la cumulativité des archives sonores.

La plus ancienne date de 1954. II s’agit d’une enquête du Musée des arts et traditions populaire sur la fête de la Saint Marcel à Barjols (Cote MMSH-PH-1558 à 1570 puis MMSH-PH-1654 et MMSH-PH-1655), enregistrée en 1954 par les deux ethnologues Claudie Marcel-Dubois et Marie-Marguerite Pichonnet-Andral1. Elles passent une journée dans la ville au moment de la fête des Tripettes, pour elle c’est exotique, mais comme chaque année, la fête suit son cours, de la messe à, cette année-là, la cuisson du bœuf.

En 1975, le poète Charles Galtier réalise une émission de radio, dans le cadre de sa série Lou relarg provençau. Il y raconte l’histoire des tripettes de l’origine de la danse associée à la fête où l’on saute sur place, à l’attaque de la musique (cote MMSH-PH-6613).

En 1978, Henri-Paul Brémondy réalise une enquête à Barjols. Il y recueille neuf témoignages sur les fêtes de la Saint-Marcel et des Tripettes en insistant sur l’importance de cette fête pour la population locale, qu’elle soit festive, financière, religieuse, traditionnelle ou encore familiale. Un boucher explique (cote MMSH-PH-3459) d’ailleurs le travail  énorme pour la profession car tous les barjolais commandent ce jour-là des plats de viande (daube, tripes, pâté en croûte), un autre explique (cote MMSH-PH-3461) la complexité de ce travail de boucherie, la dextérité et le savoir faire nécessaire.

En 1986, Pierre Chabert passe par Barjols dans le cadre de son enquête sur les cercles en Provence. Il s’entretient avec deux anciens membres du cercle coopératif de la Sacca qui racontent leurs souvenirs dans la ville (Cote MMSH-PH-6950). Deux femmes de Brue-Auriac évoquent également des festins barjolais auxquels elles ont systématiquement participé depuis leur prime jeunesse (cote MMSH-PH-7203).

Enfin, l’anthropologue Annie-Hélène Dufour s’est aussi intéressée aux bouchers de Barjols et à leur fête lorsqu’elle travaillait sur les identités régionales. Elle a ainsi enregistré depuis chez-elle, sans doute à la radio en 1997, une émission sur la question sans que l’on connaisse le contexte — contactez-nous si vous savez sur quel canal elle a été enregistrée, toute information est la bienvenue ! (cote : MMSH-PH-2434).

En 2026, ce sera l’année de la petite fête de la Saint-Marcel et des Tripettes, même si la broche de boeuf ne sera pas sur la place, les bouchers vous accueillerons : rôti, côte, grillade, onglet, hampe, pot-au-feu, tripes, etc. !

Crédits photographiques de l’image “à la une” : Devanture de boucherie à Barjols, photographe Factoids, 12 juillet 2007, CC-BY-NC.

  1. Les bandes originales de cette série d’enquête sont conservées aux Archives nationales. []

La descize sur le Rhône et La chanson de Saint-Nicolas : deux chansons de la fête votive de Châteuneuf-du-Rhône

Jean-Claude Bouvier, professeur émérite de l’Université Aix-Marseille1, spécialiste en linguistique provençale (dialectologie, onomastique, ethnolinguistique) a déposé l’ensemble des sources de sa recherche en  2013 à la phonothèque de la Maison méditerranéenne des sciences de l’homme – MMSH. Ces archives ont été collectées pendant sa thèse sur Les parlers provençaux de la Drôme, soutenue en 1973, et dans le cadre de l’Atlas linguistique et ethnographique de la Provence2.

Dans ses enquêtes Jean-Claude Bouvier ne s’est pas limité à collecter des listes de termes en langue provençale pour la publication des atlas linguistiques, mais il a enregistré des ethnotextes. Ceux-ci permettent de comprendre le contexte du discours et le lien avec l’identité des témoins.3

Au cours de cette collecte, Jean-Claude Bouvier a recueilli deux chansons dans la commune de Châteauneuf-du-Rhône, dans le département de la Drôme, durant le mois d’août 1968. Toutes les deux se rapportent à l’usage de la batellerie sur le Rhône et sont interprétées par Charles-Louis Brugier4, il s’agit de «La descize sur le Rhône » et de « La chanson de Nicolas ».

Ces deux chansons étaient indissociables de la fête votive traditionnelle de Châteauneuf-du-Rhône qui avait lieu chaque année le 6 décembre pour la Fête de Saint Nicolas5.

Jean-Claude Bouvier a décrit ces deux chansons dans un article publié en 1974 dans la Revue régionale d’ethnologie : Le monde alpin et rhodanien  sous le titre «Chansons de Mariniers à Châteauneuf-du-Rhône (Drôme)».6. Nous vous proposons de lire cet article dans sa version numérisée ci-dessous7. Ce texte est publié avec l’aimable autorisation du Musée Dauphinois a pour projet de mettre en ligne en texte intégral les collections du Monde alpin et rhodanien, d’ici la fin de l’année 2015, en collaboration avec la bibliothèque Diderot de l’ENS de Lyon.

L’intégralité de l ‘enquête menée par Jean- Claude Bouvier peut être entendue sur la base données Ganoub.

 

Crédits photographique : “Man and woman towing a cargo-boat Trough a ship-canal”. The Netherlands, 1931, [Spaarnestad  Photo, SFA001004154], https://www.flickr.com/photos/nationaalarchief/3280638429/.  Aucune restriction des droits d’auteur connue. crédits photographique player SoundCloud: Édouard Baldus, Avignon, Pont St. Bénezet -The Metropolitan Museum of Art, ca 1864. www.metmuseum.org/collection/the-c…ne/search/287332. Domaine Public.

  1. La fusion des université a eu lieu en 2011, Jean-Claude Bouvier était auparavant rattaché à l’Université de Provence. []
  2. Jean-Claude, Bouvier et Claude, Martel, Atlas linguistique et ethnographique de la Provence, Paris, France, Éd. du Centre national de la recherche scientifique, 1975. Jean-Claude, Bouvier, Claude, Martel, et Marcel, Gaillard,  Atlas linguistique et ethnographique de la Provence, Paris, France, Éd. du Centre national de la recherche scientifique, 1979. Jean-Claude, Bouvier, Claude, Martel et Pierre, Martel, Atlas linguistique et ethnographique de la Provence, Paris, France, CNRS, 1975-1986. Jean-Claude, Bouvier, Claude, Martel et Charles, Rostaing, Atlas linguistique et ethnographique de la Provence, Paris, France, Ed. du Centre national de la recherche scientifique, 1986. []
  3. Vous pouvez retrouver l’ensemble du corpus de l’Atlas Linguistique de la Provence dans la base de données de la Phonothèque. []
  4. Natif de Châteauneuf-du-Rhône, Monsieur Brugier y est né en 1887 []
  5. La paroisse de Châteauneuf-de-Rhône avait comme Patron Saint-Nicolas, évêque de Mire au IXe siècle, patron des bateliers et des enfants []
  6. Jean-Claude Bouvier, «Chansons de Mariniers à Châteauneuf-du-Rhône (Drôme)», Revue régionale d’ethnologie. Le monde alpin et rhodanien., 109–122 p. , vol. 2-4, Grenoble, 1974. []
  7. Nous remercions Christian Champaloux de la Médiathèque de la MMSH qui a numérisé le document. []