Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette à base de châtaignes.
L’informatrice nous y révèle sa recette de confiture de châtaignes :
Après avoir faire bouillir une assez grande quantité de châtaignes1, videz-les les puis les passez les au moulin à légumes avec une grille fine encore chaude. Ajoutez à cette purée d’un kilogramme de châtaignes, 800 grammes de sucre, un bâton de vanille refendu dans la longueur, et trois verres d’eau. Faites cuire 30 minutes tout en tournant et mettez en pot la confiture encore chaude.
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette de pâtes vertes.
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette de petits pains briochés appelés coques.
Pierre Laurence, ethnologue, a déposé à la phonothèque de la MMSH plusieurs corpus d’enquêtes enregistrées au cours de sa carrière. Celui sur lequel s’appuie son ouvrageDu paysage et des temps : la mémoire orale en Cévennes, Vallée Française et Pays de Calberte : récits de l’histoire, au-delà des choses, littérature orale, publié en 2004 par le Parc national des Cévennes a été déposé à la phonothèque en 2000. L’équipe de la phonothèque a mis plusieurs années pour traiter cet ensemble riche de plus de 150 heures. Les notices documentaires de l’ensemble de la collection sont Continuer la lecture de La recette du mois : les coques→
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur une recette de vin de cerises.
L’ethnobotaniste Magali Amir a réalisé de nombreuses enquêtes de terrain en Haute-Provence et plus largement en France sur les usages des plantes dans la société rurale . Pour le Parc naturel régional du Luberon, elle a ainsi collecté plus de 86 heures d’entretiens entre 1994 et 1995 qui ont été déposées à la phonothèque de la MMSH. Lors de l’enquête 4077, enregistrée le 15 avril 1998, elle interroge Katia Belleville, une habitante de Saint-Saturnin-d’Apt qui, au cours de l’entretien nous dévoile sa recette de vin de cerises :
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, une fois par mois le dernier lundi, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain .
Les témoins dans l’enquête sont mal à l’aise avec l’intitulé de la recette “sourire de nègre” lorsqu’ils le traduisent de l’arménien à cause de son caractère péjoratif. Nous avons choisi d’abréger son nom. [↩]
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, une fois par mois le dernier lundi, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain mais pour Noël, exceptionnellement, nous anticipons la parution d’une semaine. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur la couronne des rois briochée, telle qu’elle se fait en Provence.
La recette de la semaine est celle d’une couronne des rois provençale briochée. Elle est évoquée dans l’enquête 386, enregistrée par Claude Martel, ethnolinguiste, en 1979 à Digne-les-Bains auprès d’un informateur anonyme. L’entretien est pour lui l’occasion de se souvenir des pâtisseries de son enfance, vers 1930, et en particulier des santons que l’on trouvait dans ce “gâteau des rois” :
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, une fois par mois le dernier lundi , nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain mais pour Noël, exceptionnellement, nous anticipons la parution d’une semaine. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur les galettes, pain et brioches “figuratives”..
En décembre 2014, vous aviez entendu la recette de la crichenta, une brioche dont la recette était extraite de l’enquête 2688 , enregistrée le 11 Novembre 1982 par Danièle Musset1. auprès de Madame Marie Rostagni habitante de Breil-sur-Roya.
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur la recette de la tourte de courge au chou.
La recette de la semaine est celle d’une tourte extraite de l’enquête 2691, enregistrée le 5 décembre 2008 par Danièle Musset1 auprès de Madame Joséphine Sassi habitante de Breil-sur-Roya Alpes-Maritimes. Dans cette enregistrement, cette enseignante à la retraite, passionnée par le patrimoine de Breil-sur-Roya, évoque les plantes cultivées dans la vallée et de l’histoire de son village. Madame Joséphine Sassi est également l’auteure d’un ouvrage de référence en matière de cuisine propre à cette région intitulé : Recettes de cuisine breilloise2. Vous pouvez écouter la totalité de l’enquête dont voici un extrait au cours duquel elle évoque les plats coutumiers de la région Breilloise.
ethnologue, ancienne directrice du Musée Ethnologique de Salagon de Haute-Provence [↩]
Cet ouvrage a été édité à Breil par le Cercle culturel breillois en 1999, et vous le trouverez à la Médiathèque de la MMSH sous la cote FME 641 SAS. [↩]
Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH. Le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain. Le choix de ce mois-ci s’est porté sur la recette des Barbajuans.
La recette du mois est extraite de l’extraordinaire enquête 2688, enregistrée le 11 Novembre 1982 auprès de Madame Marie Rostagni par Danièle Musset1. Cette habitante de Breil-sur-Roya nous a confié plusieurs de ses délicieuses recettes et nous en publierons certainement d’autres sur Les Carnets de la phonothèque. Continuer la lecture de La recette du mois : Les Barbajuans→
Danielle Musset est ethnologue, ancienne directrice du Musée Ethnologique de Salagon de Haute-Provence [↩]
Un carnet sur les archives sonores, audiovisuelles, textuelles et photographiques en Méditerranée, diffusées par la Médiathèque SHS de la Maison méditerranéenne des sciences de l'homme
